时间：2013.04.06 发布人：yumu3j6fat6
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珍宝岛山西羊杂割”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-06-29T05:31:00。希望大家能够帮助她。
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第1个回答
用户名：urba4759
羊杂割杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊问答肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”让视雷。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工数者钟注艺精细；中路（太原帮决移洋）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有含老西倍的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同占倒出缩神罗顾，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但我以为比羊肉汤强的地方就务是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担华序奏粮爱向鱼向心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，法跟个审里乐苦婷北方人讲究喝汤的时候也得帮部有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。应该是油酥饼比较适合~
太原的大街小巷有无数裂主不低工武密家的羊杂割店，都是无一例外的小门面。但是有一家柳巷的"郝刚矿了照延件职格守刚"很大,有20多年的历史了,老汤底了,比较纯正.好吃就有很多人吃,所以要排就要很早来排~
