![南京小笼包做法](http://img.oxrm.com/UploadFiles/img20181015336.jpg)
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谷歌萌桠歆用户在2015.10.23提交了关于“地球停转之日南京小笼包做法”的提问,欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有5个回答,最后更新于2024-05-12T19:11:32。希望大家能够帮助她。详细问题描述及疑问:期待您的答案,你无异于雪中送炭,让我感激涕零 !
详细问题描述及疑问:期待您的答案,你无异于雪中送炭,让我感激涕零 !
小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)
在做小笼汤
原料:
生猪皮500克、葱10克、姜1
第一步:做皮冻。
原料
生猪皮500克
调味料:
黄酒15CC、盐、味
做法:
1、将猪皮加冷水,开旺
2、去除皮上的肥肉,拔猪毛;
3
5、重新倒
6、煮好后;
7、倒入盆中冷
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步:馅料的制作
原料:
猪肉500克、葱姜水
做法
1、将冻肉用切菜器
2、放入容器;
3、猪肉500克,,盐7克,潍5克,糖
4、葱姜水200CC
5、与肉馅同等体积的皮冻放
第三步:葱姜汁水的做法
做法:
1、葱10克切段,姜20克切块
2、加入200C
3、过滤取
皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面
最后一步就是做包皮
做法:
1、250克面粉
2、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子;
3、擀成中间厚,旁边薄的面
4、打摺成形(20个摺最好哈)
5、冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟);
6、出笼拉。
在网上有菜谱参考
专业啊!关键是汤汁呀
材料主料:麦粉150克,猪肉末100克配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、潍、黄酒、高汤、麻油,温水100CC
做法1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、潍、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入箱两个小时备用。2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。3、制作包子:把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
灌汤:1.调馅儿主料:猪肉配料:食盐、潍、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿湿搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
2.和面面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌』下,(晌,也就是静放一会儿)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
3.擀皮儿揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
4.包包子馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。
5.五蒸水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我轻轻提,慢慢移;先开窗,再喝汤;一口闷,满口香!开窗,就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹。
无锡小笼包:1.将面粉(325克)入缸扒开,用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面,再将撕碎的酵种和食碱水倒入,揉和至光滑软韧为紧酵面。
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、潍、葱、姜末拌和成馅。
3.将面团再揉成长条,摘成大小相等的剂子40个,撒些扑面,用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米),放馅(25克),捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
4.取小格蒸笼,铺衬草垫,每格放10只生坯,上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。