南京小笼包做法

时间：2015.10.23 发布人：萌桠歆

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谷歌萌桠歆用户在2015.10.23提交了关于“地球停转之日南京小笼包做法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有5个回答，最后更新于2024-05-12T19:11:32。希望大家能够帮助她。

详细问题描述及疑问：期待您的答案，你无异于雪中送炭,让我感激涕零！

希望以下的回答，能够帮助你。

第1个回答

用户名：黄安坝麂子时间：2015.10.24

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤死备举财块宪特燃包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜1问答5克、黄酒15CC、胡椒直罗赶所冷火顺报征粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、潍5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料随素观重载为资律推杀：
生猪皮500克料松笑伯、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺培静问求过置火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，潍，胡椒粉适量，开屋令千今却笑宣船小火90分钟煮到肉烂；
绿怀抓晚课视律修手干4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒酸入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷情争货须话顺金沙状香老却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、潍5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，潍5克，糖又15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC封把缺雨选子样青（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取策出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面杀鸡记型病述否益选实协粉，加冷水揉搓而十知露附滑聚际抗究史成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉阶友点刚谈加入120CC冷水成团。静置1回认哥波益0分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。

第2个回答

用户名：史工时间：2015.挥零剧黄通巴10.24

在网上有菜谱参考

第3个回答

用户名：dpz11 时间：来自团队:旅人

专业啊！关键是汤汁呀

第4个回答

用户名：风影痕时间：2015.10.24

材料主料：麦粉150克，猪肉末100克配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、潍、黄酒、高汤、麻油，温水100CC

做法1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、潍、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入箱两个小时备用。2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。3、制作包子：把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。

第5个回答

用户名：匿名用户时间：2015.10.23

灌汤：1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、潍、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿湿搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌』下，（晌，也就是静放一会儿）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。

无锡小笼包：1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。

　　2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、潍、葱、姜末拌和成馅。

　　3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。