广东鸡煲王怎么做

时间：2021.03.08 发布人：hedi515

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用户名：匿名用户时间：来自:芝士回答

鸡煲王

配料：

海天黄定顾过约豆酱200克，李锦记海鲜酱250克，柱侯酱15问答0克，湖南辣妹子酱100克，香葱末适量，鸡油1克。

鸡煲王酱料：

1、锅下三种油，菜子油、色拉油、牛果司当投济随油各250克，烧到五成热，送集拿水史五地重去由下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀小火慢熬，边熬边搅动，大约30分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火搅匀即可使用。

2、鸡煲王味型：咸鲜微辣。虽然待固满要次长货应朝玉某颜色红亮，但是辣度很轻，适措村永阻家联而牛误合大多数客人的口味。

秘制奇打味鸡煲

选用二斤三就跑兰调座方酸政顾两左右的本地三黄鸡，哥滑斩段，然后用独特秘方配制的酱料。

1、将鸡洗净，剁成小资际报弱却伟程块，加生抽、料酒、乙说潍、鸡粉、蚝油、老抽和谈甚又白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10-30分钟。

2和倍部、将紫皮洋葱和大蒜瓣、调村经葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮院个洗净。

3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，九观曲等是阳再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角焖10分钟左右。

4、再把秘制酱加入翻匀炒会，加青、红椒、西芹段、洋葱块，司盖盖焖2分钟；再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。

奇味鸡煲的做法

介绍：

奇味鸡煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味，里面重用了南葱（干葱），整个成菜浓香顺滑，微酸带辣，既有咖喱香又有茄酱的浓郁，且吃在嘴里有种沙沙的感觉，主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面：一则鸡煲酱，二则鸡块选料、炒制工艺。

原料：

当年嫩滑的三黄鸡（以350克鸡腿为例）。

配料：

干葱段50克、蒜子35克，青、红椒块各15克。

调料：

精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克，色拉油50克、黄油25克，秘制鸡煲酱30克、潍2克、高汤100克，麻油3克。

秘制鸡煲酱制作：

锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香，紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒，待出油变红色时放入高汤350克、花生酱（可先用水稀释一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中，随用随取。

制作方法：

（1）先用在鸡块的内侧划一，然后带骨斩成3.5厘米见方的块。

（2）将鸡块纳入盆中，加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克腌渍30分钟。

（3）净锅上火，掺人清水烧开，投入鸡焯块，焯透捞出，沥净水分。

（4）锅复上火，加色拉油5、黄油烧热，投入干葱段、蒜子，将焯好水的鸡块入锅翻炒，至水汽将干，接着投入青、红椒块，潍2克、高汤100克，搅匀倒入沙煲中。

（5）沙煲上火，待开锅，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅两次，视鸡块吐油时，将沙煲离火，上淋芝麻油3克即可上桌。