虾仁发脆是怎么回事？

时间：2021.08.14 发布人：eg3w4

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第1个回答

用户名：匿名用户时间：来自:芝士问答回答

虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆张存孙草记而副度，但不可过量，否则吸房倍轴跑收不了，会造成相反效果。虾仁上浆后，人们习惯于立待识算简固啊难置即滑油，就是油温掌握得文很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾括社划不差云伤利克告仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾通构岁列罗对龙鲜仁**组织要**生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的性。扩展**必须选用新鲜、无、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否写六检钟画跑达率剂场科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生溶宗财活中，人们为快速解冻，有径空还协危阻队责的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解训模冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏性小；而水泡虾仁富有性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠想再线剥开，臭瓮较为明显硫浓方宣亲风。