多久红烧鱼用热水还是冷水下锅

红烧鱼用热水还是冷水下锅，很多家长都是喜欢叫孩子吃鱼肉的，一说到鱼，很多人都很喜欢吃鱼。鱼肉不仅仅是因为它好吃，更多的是它比较健康。以下看看红烧鱼用热水还是冷水下锅。红烧鱼用热水还是冷水下锅1放冷水比红烧鱼用热水还是冷水下锅　　红烧鱼用热水还是冷水下锅，很多家长都是喜欢叫孩子吃鱼肉的，一说到鱼，很多人都很喜欢吃鱼。鱼肉不仅仅是因为它好吃，更多的是它比较健康。以下看看红烧鱼用热水还是冷水下锅。　　红烧鱼用热水还是冷水下锅1　　放冷水比较好。　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。　　制作贴士　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。　　炖鱼用热水还是凉水好　　凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的`蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。　　红烧鱼用热水还是冷水下锅2　　食材：鲶鱼400克（取中段就可以）大蒜25克酱油3勺白糖1小勺料酒2勺葱段15克姜片15克香醋1勺鸡精小半勺油4勺子　　过程：　　取鲶鱼中段，肉质最肥厚的部位，切成2-3里面的大段备用，同时烧一壶开水备用。　　锅中放油，烧至6成热，放入拍松的大蒜，小火煸炒至大蒜微微焦黄，将蒜盛出备用。　　锅中留下带有蒜香味的油，保持油温，把葱段、姜片放进去爆出香味。　　将鲶鱼段轻轻摆放进锅中，中火煎至鱼肉外表变色。　　向锅内倒入沸水，水量大致和食材平齐　　沿着锅边加热料酒、酱油、白糖、鸡精和大蒜，将鱼肉稍微推动下，防止粘锅。烧至汤汁收浓，起锅前将香醋倒入即可　　零失败秘籍：　　1、大蒜拍松，利于它散发蒜香气，让拍松的大蒜在空气中暴露20分钟左右，其中的打算素活性达到最强。　　2、提前烧好一壶开水，后面就节省了很多时间。炖鲶鱼的时候，时间比较长，用锅铲稍微将鱼推动下，防止粘底。　　红烧鱼用热水还是冷水下锅3　　鱼要根据品种的不同，体内的营养元素也不同，比如说主要的蛋白质，鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说，如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质，最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼，其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短，这样能够使它的口感更好，并且还能很好的消化，对于一些胃肠不是很好的人，多吃鱼肉也能保证营养的吸收。　　关于鱼，在中国有很多种做法，清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的鱼肉很碎，而且鱼肉很腥，几乎就是没法吃，与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢？　　其实做鱼既可以放冷水也可以放水，但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水，都有其独特之处。先说热水，放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩，起到固定外形的作用，这样能很好的帮助鱼固定，以确保有肉不碎，还能防止营养的流失。　　对于放冷水，那就要提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其实放冷水和热水都行，那就要看自己怎么做了，不同的烹饪方式，放不同的水，这样才能保证鱼肉的好吃。如果你还没有在此找到或解决关于“多久红烧鱼用热水还是冷水下锅”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“多久红烧鱼用热水还是冷水下锅”的回答。