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莴笋的营养价值成分表,不同的蔬菜所含有的营养成分不同,所以要营养均衡就要多吃青菜等其他中种类的食品,那么莴笋的食用禁忌有哪些呢,那么莴笋的营养价值成分表。莴笋的营养价值成分表1莴笋含有的营养成分:莴笋莴笋的营养价值成分表 莴笋的营养价值成分表,不同的蔬菜所含有的营养成分不同,所以要营养均衡就要多吃青菜等其他中种类的食品,那么莴笋的食用禁忌有哪些呢,那么莴笋的营养价值成分表。 莴笋的营养价值成分表1 莴笋含有的营养成分: 莴笋可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、?食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C4mg、维生素E0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75kJ,含维生素C13mg,明显高于茎部。 莴笋的营养分析: 1、开通疏利、消积下气: 莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利; 2、利尿通乳: 莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用; 3、强壮机体、防癌抗癌: 莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌; 4、宽肠通便: 莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。 扩展阅读:食用莴笋的饮食宜忌 宜: 莴笋与黑木耳同食,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。 莴笋与胡萝卜同食,不仅有利于营养吸收,而且还可以促消化。 莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。 忌: 莴笋与乳酪同食,容易导致消化不良,引起腹痛、腹泻。 莴笋与石榴同食,易产生毒素。 莴笋的营养价值成分表2 莴笋的食用方法 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。 莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。 莴笋的食用禁忌 莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,所以过多地食用莴苣,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。因此,莴苣不宜一次性多食,而应适量地食用,如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。 莴笋的烹饪食谱 【凉拌莴笋】 主料:莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙 莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感) 用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右 腌好的.样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道) 腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好) 加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) 【莴笋炒山药】 食材用料:山药400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油 山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡,莴笋去皮洗净,切片,青椒去蒂、去籽洗净,切片。葱、姜分别择洗干净,切片。 锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。 炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片,一起倒入锅中。 加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。 莴笋的选购方法 莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。 莴笋的储存方法 将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。 浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。 莴笋的营养价值成分表3 【性征】莴苣,又名莴笋、莴菜、白苣、千金菜、莴苣笋、生笋和白笋等,俗称莴笋,性凉味甘,是菊科二年生草本植物莴苣的一个变种,也称茎用莴苣,与生菜、散叶莴苣等叶用莴苣同属一祖。莴苣原产地中海沿岸和亚洲西部,隋代由国(今阿富汗)传入中国,故称莴苣; 又因当时它价格昂贵,所以又称千金菜。现在全国各地均有种植,性凉味甘苦。 茎用莴苣的茎呈长圆筒形或长圆锥形,肥大如竹笋,长30~100厘米,品种繁多。有的外皮是绿白色,有的是青绿色、紫绿色或紫红色;内质又分偏白色及偏绿色;味道也有浓淡之分。 莴苣的品种还可按叶形来分,有尖叶和圆叶两种,尖叶莴苣上细下粗,圆叶莴苣两端细而中下部较粗,茎叶均可食用。温暖地区以及有大棚蔬菜的地方,可常年供应市场。质量以茎长粗大,肉质细嫩,多汁新鲜,无枯叶,无抽薹和空心,无苦涩味者为优。 【营养】每100克可食部分中含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,糖类1.9克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.02毫克,维生素C3.8毫克,热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。 莴苣叶的营养价值更高,每100克中含钙高达110毫克,是茎的15.6倍;含胡萝卜素2.24毫克,约是茎的112倍;含维生素C31毫克,是茎的10倍。 【宜忌】莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味,能刺激口味,帮助消化,增进食欲。其含钾量高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。每100克莴苣中含碘8微克,这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用,也能起到防治血管硬化的作用。 另外,莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,也参与骨骼的生长过程,这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源。其芳香羟化脂能分解致癌物亚硝胺。 现代医学还认为,神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。 近来又有研究认为,莴苣中的碳水化合物含量较少,维生素和烟酸较多,烟酸是胰岛素的激活剂,因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢过程。 莴苣中的生化物对视神经有刺激作用,会引起头昏嗜睡的中毒反应,因此有眼疾者特别有夜盲症者不宜多食。 【用法】食用前应将莴苣皮和老根部分去掉,切后用开水焯一下,凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜。但须注意的是,莴苣怕咸,盐要少放一点,否则味恶。 孕妇乳汁不通时,可用米酒或黄酒(绍酒)煮莴苣服用,其效甚良。如果你还没有在此找到或解决关于“突然莴笋的营养价值成分表”的问题的方法,可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容,也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问,让更多的网友共同来帮助你解决“突然莴笋的营养价值成分表”的回答。