求推荐秘制凉菜调料配方

秘制凉菜调料配方，好吃的凉菜，源自于他的秘制调料，当然，这种调料是很难寻求到的，不过不用担心，小编跑遍各个卖凉菜的地方，为你们找到了以下几种调料，下面分享秘制凉菜调料配方。秘制凉菜调料配方11．盐味汁秘制凉菜调料配方　　秘制凉菜调料配方，好吃的凉菜，源自于他的秘制调料，当然，这种调料是很难寻求到的，不过不用担心，小编跑遍各个卖凉菜的地方，为你们找到了以下几种调料，下面分享秘制凉菜调料配方。　　秘制凉菜调料配方1　　1．盐味汁　　以经盐、味经、香油加适量鲜汤调和而成，为白SE成鲜味。适用拌食机肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味机脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。　　2．酱油汁　　以酱油、味经、香油、鲜汤调和制成，如红黑SE咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油机、酱油肉等。　　3．虾油汁　　用料有虾籽、盐、味经、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白SE咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油机片。　　4．蟹油汁　　用料为熟蟹黄、盐、味经、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红SE咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油机脯、蟹油鸭脯等。　　5．蚝油汁　　用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡SE咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油机、蚝油肉片等。　　6．韭味汁　　用料为腌韭菜花、味经、香油、经盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿SE咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味机丝、韭菜口条等。　　7.麻酱汁　　用料为芝麻酱、经盐、味经、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加经盐、味经调和均匀，为赭SE咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。　　8．椒麻汁　　用料为生花椒、生葱、盐、香油、味经、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿SE或咸香味。拌食荤食，如：椒麻机片、野机片、里脊片等。忌用熟花椒。　　9．葱油　　用料为生油、葱末、盐、味经。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白SE咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油机、葱油萝卜丝等。　　10．糟油　　用料为糟汁、盐、味经，调匀后为咖啡SE咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。　　11．酒味汁　　用料为好白酒、盐、味经、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白SE咸香味，也可加酱油成红SE。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉机脯，以生虾最有风味。　　12．芥末糊　　用料为芥末粉、醋、味经、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄SE咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末机皮苔菜等。　　13．咖哩汁　　用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味经、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄SE咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩机片、咖哩鱼条等。　　14．姜味汁　　用料为生姜、盐、味经、油。生姜挤汁，与调料调和，为白SE成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁机块、姜汁机脯等。　　15．蒜泥汁　　用料为生蒜瓣、盐、味经、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白SE。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。　　秘制凉菜调料配方2　　1、拌葱头　　原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。　　特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。　　2、拌卷心菜　　原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　　特点:甜咸香脆，佐酒小菜。　　3、拌绿豆芽　　原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特点:新鲜味美，富有营养。　　4、黄瓜拌虾片　　原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。　　这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。　　特点:鲜艳美观，清香利口。　　5、麻酱拌豆角　　原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱　　制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。　　特点:颜色翠绿，香味可口。　　6、肉丝拌粉皮　　原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒　　制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。　　特点:味香爽口，佐酒佳肴。　　7、拌韭菜　　原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒　　制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。　　特点:经济实惠，佐饭最宜。　　8、拌香黄豆　　原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱　　制法:将虫咬破烂的'黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。　　特点:味鲜香脆，佐酒小菜。　　9、麻辣粉丝　　原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。　　特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。　　10、拌粉皮　　原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两　　制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。　　特点:清凉味美，盛夏佳品。　　11、拌芹菜　　原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱　　制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。　　特点:翠绿香嫩，富有营养。　　12、茄汁芹菜　　原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱　　制法:　　⑴.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。　　⑵.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。　　特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。　　13、五香花生米　　原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片　　制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。　　特点:五香味浓，宜下酒饭。　　14、菠菜泥　　原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱　　制法:　　⑴.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。　　⑵.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。　　特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。　　15、拌什锦　　原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒　　制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;　　再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。　　特点:色彩艳丽，风味独特。　　秘制凉菜调料配方3　　爽口萝卜汁（1分量）　　适合范围：用来腌白萝卜。口味：复合甜酸味用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50克，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。　　老醋汁（1分量）　　适合范围：用来制作老醋花生。口味：咸鲜酸爽用料：水塔陈醋100克，恒顺香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。　　陈皮红油汁（1分量）　　适合范围：陈皮味型的菜肴，陈皮牛肉，陈皮话梅，陈皮花生详细配方：陈皮500克，红油2斤，白糖200克，干辣椒200克，八角100克，干花椒200克，清水15斤，葱姜200克，盐适量制作：将陈皮放入搅拌机中，搅打成粉。　　将干辣椒，八角，干花椒，也放入搅拌机中，搅打成粉。葱姜剁成碎。锅中倒入红油，下入葱姜煸炒出香味，随后倒入清水煮开，放入陈皮粉以及步骤二中的粉料小火煮制半小时。锅中继续下入白糖，盐适量煮制十分钟，关火。将锅中的食材用纱布过滤出来，即可。放凉后封闭保存。　　爽口汁（3分量）　　适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。口味：酸甜带有浓郁的果香味用料：白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，浓缩橙汁100克，盐30克。制作：以上原料调匀即可。提示：味道超级清爽，酸甜度恰到好处，用来制作甜酸口的菜肴，应该很容易获得小朋友和女士的青睐。　　毛肚拌汁（1分量）　　适合范围：凉拌毛肚，凉拌肚丝配方：辣鲜露60克，白糖20克，毛肚汤200克，熟芝麻10克，味极鲜20克，花椒粉10克，葱油20克，生抽20克，花椒油20克制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。如果你还没有在此找到或解决关于“求推荐秘制凉菜调料配方”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“求推荐秘制凉菜调料配方”的回答。