溶化是什么意思

时间：2013.01.23 发布人：tbmz88
溶化是什么意思

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第1个回答

用户名：yyhsyy123  

奶油隔水溶化－要将奶油溶化成液态时，用隔水加热，或者以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过脯否则易造乡剂既群配成油水分离。

巧克力隔水融化－
1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
2.以耐热刮或木勺轻拌至完全溶化。
3丝书振.如果底锅水继续滚沸，易造则长宜心标成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加愿触八制后概胜其乳吉利丁片隔水融化－泡过水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。