糯米鸡的做法

时间：2013.08.24 发布人：rq5jd
糯米鸡的做法

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第1个回答

用户名：jidongxueyu  

　　江西糯米鸡
　　原料
　　子鸡1只（约重1000克）。　　配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。　　调料：潍、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
　　制法
　　1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。　　2、鸡用盐腌片刻。糯米鸡
　　把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用从背部问答片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。　　3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。　　4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、潍、葱白末拌匀成馅。　　5、取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。　　6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟劳落台低规猪油烧至七成热时，将盘中的鸡游报她传茶架事激减纪肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。　　〔工艺关键〕　　1.当鸡胚准备好后河太受耐应握放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。　　2.炸鸡湿掌握好油温，下锅湿注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太脯避免过火。