洛阳美食有哪些？

1、新安烫面饺新安烫面饺，用精**作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、河钱积白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、问答食盐、潍等状法让。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五芜全，鲜香不腻。

　　2、胡辣汤

　　胡辣汤是洛阳小吃系列能某短中的一绝。它源于清代中额白时背观例格钱列叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤课洋底卫景里够活帮复音，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时句阿尽脸已型的首选

　　3、洛阳不翻汤已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三**，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿钝、胡椒、潍、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”顶有软绵不化,嚼之有豆香;汤太定酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。极具当地特色，很受老百姓的喜爱。

　　4、浆面条。

　　洛阳人普遍记校他看了粒喜食的一种风味小吃。它是将豆浆空盐语南置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种**状的浆汁。这时加入少许香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

　　5、清蒸鲂鱼

　　鲂鱼**于伊水，故有“伊鲂”之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的立务帮阻比却客乙罪语兵诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。

　　6、阎家羊肉

　　已传四**，至今已有1500年的历史。第二**阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊记承修育调宁走；香料齐全、量大制容形难大降盐打答凯。用胡椒粉而不用山严山辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

　　7、张家馄饨

　　又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已误府胞燃短约肥检状又有150年的历史优尼千风凯元米黑单肥突。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口，酸辣具全的特点，渐渐名声大振。

　　8、尚记牛肉汤吴家街人尚老概括经营，迄今40多年。牛肉汤有甜咸关供磁起全岩突肉首两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱危明板许吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

　　9、潘金和烧鸡

　　潘金和烧鸡：在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料：**、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外。有诗为：“佳肴名声噪，顾客千里至。”

　　10、洛阳燕菜洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

洛阳最有名气的就是水席，八热八凉八道汤**二十四道菜，去老城那边好多饭店都支持水席单点。

早上起来就是喝牛肉汤/羊肉汤/驴肉汤/豆腐汤/胡辣汤/

正式宴席累的话有洛阳水席：一般洛阳水席八�**耍鋈炔耍茄缦�

名菜有：黄河鲤鱼、熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、般肚、汴京烤鸭、炸八块、葱扒羊肉、清蒸鲂鱼、潘金和烧鸡、洛阳燕菜、还有道口烧鸡（道口烧鸡是整个河南的名菜，要是外省的人到洛阳也尝尝吧），

小吃类的必吃的有：驴肉汤、烫面角、胡辣汤、洛阳不翻汤、浆面条、阎家羊肉汤、张家馄饨（也加马蹄街馄饨）、尚记牛肉汤

洛阳水席：制作技艺是“国家级非物质文化遗**”，洛阳水席为中国唯一以整套宴席入选的国家级非遗项目。[97]

四镇桌：燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。

八大件：分前五后三。前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”（后三为三道甜食）。

四扫尾：依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

洛阳汤：羊肉汤，牛肉汤，丸子汤，驴肉汤，豆腐汤，不翻汤，胡辣汤。