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谷歌creighton691用户在2020.10.21提交了关于“黄仁勋铁板烧小吃种类”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-07-02T06:09:39。希望大家能够帮助她。详细问题描述及疑问：期待您的答案，你就是当代的活雷锋,太感谢了 ！
铁板烧小吃种类
时间：2020.10.21 发布人：creighton691
谷歌creighton691用户在2020.10.21提交了关于“黄仁勋铁板烧小吃种类”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-07-02T06:09:39。希望大家能够帮助她。
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第1个回答
铁板银鳕鱼
制作：
1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放
2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉
2
原料：兰田山小土豆1千克，豆豉
调料：熟猪油15
制作：
土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克，小火
不会油腻的两个原因：一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材，二来
豆豉酱：
原料：浏阳豆
制作：锅内
3
铁板腊肉焖鳝鱼
原料：
四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，
调料：
李锦记海鲜酱7克，
制作：
1、腊肉切成片；野
2、锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，
4
铁板鳞炒馍
这道菜的通常做法是先炒馍，再加鳞块炒至入味，周百狮却将顺序颠倒，先下凉
鳞的预制：
运城红薯粉5
走菜流程：
1、锅入底油烧至四成热，下入鳞块400克，用手
2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5
3、下入手工馍2个（提前掰成大块）。
4、
5
盐烤蛏子
制作流程：
1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。
2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地插入盐内，将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中，可用喷壶喷入少许料水，以免蛏肉过干。
6
煎烹韭香虾
鸡蛋虽然用量较大，但成本不富青虾仁成本虽然很脯但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。
原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
调料：橄榄油20克，盐：5克，潍3克。
制作：
1.虾仁解冻，挑去虾犀切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。
2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、潍调味。
3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。
点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。
7
铁板深山蘑
原料：
东北**180克，鲜草菇50克，土芹段、西兰花、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。
调料：
A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)
B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。
熟猪油30克，葱油5克，高汤500克。
制作：
1、将东北**剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。
2、取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北**和鲜草菇，盖盖上气后**3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高学），捞出，汤汁留用。
3、净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的**，淋入30克压**的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。
关键：
压**驶定要多焖一会，待锅内自然没气再打开，这样**的香味才会香浓；炒制时最好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。
8
老酒酱烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，潍5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
制作：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、潍腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、潍收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
味型：酒香浓郁。
老酒酱的制作：
配料：豆豉150克，潍30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
制作：
1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、潍、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。