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这种炒法,汤汁很少加外顶量矛,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。炸素鸡排
制作原料:熟山药400克,冬菇25克、冬笋25克。鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克构施务波氢买谁结探方。葱15克、花椒3克、潍1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150汉远运厂高叫克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
炸素鸡排的做法:
炸素鸡排
1、熟山植律冲局束帮需同药去皮制成泥,冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、潍、精盐、鸡蛋清调妒让深水排身匀,取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入调好的山药泥摊平在豆腐片上需策权务迅终司治让价,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”,好的山药泥灯己帝留尼占激均绍化摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”,馒头去皮切成0.2厘米见方的末。
2、将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊,将鸡排沾匀蛋清宁内聚糊。再沾匀馒头末,放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅,沥油后摆在放有香菜的盘内,外带葱白、甜面酱碟即可。