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扬州最著名的小吃是扬州炒饭。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料雨维黄春粒北略危严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州炒饭是扬州当地的传统名吃,它起源于隋朝。大米选用籼米或季到置丰列新粳米。最好前一掉建办术报天烧好后放到箱里过一夜,这样的饭粒会饱满干身,口感也很牙。煮之前用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。
扬州炒饭的奇闻异事
有关扬州炒饭还有这样一个故事。当时乾隆南巡,微服私访行至扬州近郊,饥不择食.因午恃过,随从好不容易才找到一户清贫农家,却只剩了一些前天的米饭。于是,农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋,草草地做了一碗蛋炒饭。
也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了,还是由于饥渴难耐,这碗饭吃得有滋有味、称心如意,便问侍从:这等人间美跑走指小察却刚曾妒雨满食叫什么名?随从随口应道,这是“扬州炒饭”,并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨院滑晚台愿注艺的同时,也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此,“缺述普罪移时力及扬州炒饭”名声大振,一直延袭至今。