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如何蒸鸡肉鲜嫩,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢如何蒸鸡肉鲜嫩1蒸鸡嫩滑的小技巧:1、腌制如何蒸鸡肉鲜嫩 如何蒸鸡肉鲜嫩,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢 如何蒸鸡肉鲜嫩1 蒸鸡嫩滑的小技巧: 1、腌制时加一勺淀粉,淀粉下锅蒸前再加,其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了,但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分,还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩,汤汁更加稠。 2、鸡要尽量切的大小均匀一点,并且不要切的太大,腌制里加1个鸡蛋。 3、吃之前,用筷子轻轻搅拌一下,这样汤汁会更均匀地裹在鸡上,味道会更好。 4、蒸制时间,鸡肉放盘子里平铺的话,不重叠蒸15分钟,熟度是刚好12分熟的样子,就是刚熟,这时候的鸡肉是最嫩滑,口感最好的,反而蒸熟之后继续蒸,会越蒸口感越柴。 荷叶蒸滑鸡 主料:鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张 调料:葱1段、姜1块、大料1个、盐5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉适量 做法: 1、将山药切块,香菇切片,荷叶用开水烫过,葱、姜、蒜切片 2、将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟、上锅前加淀粉和加少许食用油拌匀 3、荷叶铺在大碗中,底部放入葱、姜、大料,放入一层香菇、山药 4、再放入腌过的鸡块,然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁 5、包好后上锅蒸20分钟,出锅后撒入香葱末即可。 厨房小语:蒸制的时间,可根据自家的灶火大小调整 如何蒸鸡肉鲜嫩2 不要买冰冻的鸡,那种鸡不知道冻了多久,除了加重了鸡的腥味,还会令肉质变得很干很硬不好吃。买来新鲜的小鸡清洗干净,把鸡肚子里也要清洗但是干干净净。 鸡清理干净之后,浸泡在水里一段时间去去血水,然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制,这样做出来蒸鸡特别好吃。 如果你选择蒸一只整鸡的话,建议你用电饭煲,因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足,如果你选择剁开蒸的话,那么蒸锅也可以。咱们今天就用剁开的鸡来举例。腌制好之后把鸡放进盘子里,盘子里要放上生葱生姜以及八角,这样方便在蒸的时候入味。 一般蒸三十分钟,鸡就差不多蒸熟了,这时候打开锅子,稍微放凉的时候,用香油和生抽以及料酒的'调和液,直接涂抹在鸡身上,放上一些红辣椒圈,然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了。 如何蒸鸡肉鲜嫩3 让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门: 诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。 诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。 诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。 诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。 诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。 让鸡肉变嫩滑的做法: 1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可; 2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片; 3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面; 4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散; 5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。 上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理: 1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分; 2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出; 3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。如果你还没有在此找到或解决关于“这里如何蒸鸡肉鲜嫩”的问题的方法,可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容,也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问,让更多的网友共同来帮助你解决“这里如何蒸鸡肉鲜嫩”的回答。