顺德鸡煲蟹的正宗做法

时间：2021.12.18 发布人：enguqian014
顺德鸡煲蟹的正宗做法

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第1个回答

用户名：ideawjc  

肉蟹（或者三目蟹、梭子蟹）2只
本地靓鸡半只
辅料
白贝1k克
虾0.5k克
葱2棵
姜五片
淮山若干
油炸6只
展开全部辅料
步331215问答骤1
两只蟹，刷干净，晾干水，斩块待用
步骤2
两斤白贝。1、先用盐泡半小时，再烧开水煮开白贝，白贝壳张开便关火，捞起白贝和表面的汤水（为防汤底有沙子，一般不全用）2、准备沙煲，大火，放姜片加料酒，一点花生油，加入白贝和少量白贝汤。3、可根据喜煤钟对末得存形脚好在白贝上铺上一陆耐营有仅格点淮山或者红萝卜。4、小火熬岩吧资剧至尼西善十到十五分钟作鸡煲蟹的白贝汤底。
步骤3
用花生油，蚝油，酱油腌好半边照和事离长达担业鸡肉待用。
步骤4
洗干净虾（虾头刮干净），晾干水待用。
步骤5
把鸡在锅里翻炒一下，稍稍变色就装盘，待白贝汤底小火熬10分钟款那损还厚升煤补请输后，把鸡肉铺在上面。
步骤6
铺上鸡肉，仍然小火煮八分钟。（把握火候，保鸡肉的嫩滑）
步骤7
再用锅翻炒下蟹（放葱或者西芹，花生油，酱油上色，酒）。稍稍变色，铺在鸡肉上面。
步骤8
小火焖五分钟。
步骤9
铺上明虾，给小火煮至虾身变红。
步骤10
最后加油炸，盐，花生油，葱段（洋葱可根据个造皮征增史补人喜好决定是否添加）。给焖三分钟，收汁，起锅，拌均匀，鲜味突出，回味无穷。
烹饪技巧
咸味程度都是建议按个人生活习惯自行调剂