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熏鲅鱼怎么做好吃,山东是一个美食大省,特别是山东沿海,海鲜种类丰富,山东人过年家家户户必备的一道美食就是熏鲅鱼,熏鲅鱼味道鲜美,利于保存,下面来教大家怎么做好吃。熏鲅鱼怎么做好吃1熏鲅鱼的做法1、鲅鱼熏鲅鱼怎么做好吃 熏鲅鱼怎么做好吃,山东是一个美食大省,特别是山东沿海,海鲜种类丰富,山东人过年家家户户必备的一道美食就是熏鲅鱼,熏鲅鱼味道鲜美,利于保存,下面来教大家怎么做好吃。 熏鲅鱼怎么做好吃1 熏鲅鱼的做法 1、鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜 2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干 3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉 4、油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起 5、将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上 烹饪技巧 1、最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块。 2、海鲜的生长期洄游期所限,冷冻海鲜也是我们生活的一部分,以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法,大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质依然肥厚,却失掉了原始的鲜,一般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之可惜,多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不仅彻底入味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以我觉得,熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。 熏鲅鱼怎么做好吃2 熏鲅鱼的做法 1、鲅鱼去内脏和鳃,洗干净,切2厘米左右厚的.段装盆,不喜欢头尾的可以去掉,我一般的留用的 2、葱姜蒜均切片,铺在鲅鱼上 3、再往盆中放上八角和花椒 4、然后,加入配方用量的酱油,生抽,耗油,料酒,盐,白糖,五香粉 5、用双手把鱼和调料拌匀,腌制两个小时以上 6、中间把鱼翻一下,底面的翻上来,上面的翻到下面,保证入味均匀,这时翻上来的鱼已经明显上色了 7、鱼腌好后,锅中放足量油烧热 8、待锅中油烧至八成热,有大量青烟冒出时,放入腌好的鱼块,转中火炸鱼,可以用筷子轻轻拨动鱼块,以免糊锅底 9、待鱼块变色变硬,体积明显缩小时,捞出来沥油 10、沥干油的鱼块摆盘,不需要复炸 11、上桌享用吧 熏鲅鱼怎么做好吃3 熏鲅鱼的小窍门: 1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛,快刀厚片,再去除内脏和鱼血,这样鲅鱼肚皮部分就是个环状,炸鱼时不至于鱼片不成形。 2、鱼片切成1、5厘米的厚片,不要太薄也不要太厚,太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎,太厚鱼片不容易入味。 3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉。 4、油热后下鱼,鱼下油锅后千万不要马上翻动,否则不容易成型,一面焦黄再翻另一面。 5、尽量少添加老抽,因为经过高温油炸后颜色易深,再经过炖煮容易颜色太重,品相不好。 熏鲅鱼的做法 新鲜鲅鱼一条,新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的,有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧,不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性,而且鱼肉发散。 快刀切除鲅鱼头部 千万别开膛,鱼身再切成1、5厘米左右厚的片。 再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。 大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。 鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。 再加入适量食盐 轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。 腌好的鱼块,用厨房用纸吸干水分。 拭干水分的鱼片装盘 锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油 中炸至鱼肉两面金黄,捞出控油 好诱人的炸鱼片 准备调味料(五香面没有就多放几个八角) 炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片 炒香后加入适量的热水(没过鱼肉) 煮开后,加入适量白糖,白糖的可以多加一些,味道会更好。 加入适量五香粉 加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒 等待调料汁滚开 放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。 加入适量食盐和鸡精 大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火 汤汁收干即可出锅。 美味熏鲅鱼,待客好佳肴如果你还没有在此找到或解决关于“热点熏鲅鱼怎么做好吃”的问题的方法,可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容,也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问,让更多的网友共同来帮助你解决“热点熏鲅鱼怎么做好吃”的回答。