优质文章
为了能够更快的帮助网友解决“关于牛肉过水是用冷水还是热水”相关的提问,中国广告知道网通过互联网大数据对“关于牛肉过水是用冷水还是热水”相关的解决方案进行了整理,用户详细提问包括:关于牛肉过水是用冷水还是热水与之相关的答案,具体解决方案如下:详细问题描述及疑问:期待您的答案,滴水之恩,来日我当涌泉相报 !
详细问题描述及疑问:期待您的答案,滴水之恩,来日我当涌泉相报 !
牛肉过水是用冷水还是热水,肉类是补充身体能量的基础食材,而牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理,但是对于我们厨房小白来说就是不知道要怎么做了,以下分享牛肉过水是用冷水还是热水牛肉过水是用冷水还是热水1冷牛肉过水是用冷水还是热水 牛肉过水是用冷水还是热水,肉类是补充身体能量的基础食材,而牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理,但是对于我们厨房小白来说就是不知道要怎么做了,以下分享牛肉过水是用冷水还是热水 牛肉过水是用冷水还是热水1 冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况: 1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。 2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。 3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。 4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。 5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。 肉饮食禁忌: 一、肉类+茶饮,易产生便秘 1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。 2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时至2小时再喝。 3、另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。 二、禁忌: 心脏病者不能多吃,适量少吃。 牛肉过水是用冷水还是热水2 总结:科学的说,就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。冷水煮,肉类蛋白质完全变性,完全熟透;水沸后在涮、煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类,疏松入味;而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。 一、冷水 比如老鸭汤之类的.要求肉煮到入口即酥的,冷水下锅,水沸腾以前漂去浮沫,沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态,几个小时,这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻——事实上按我老娘的说法,这种状态下的肥肉汤,多喝倒是降血脂的。 二、热水 而如果想要吃到鲜嫩的肉类,那就只有一个办法,别把肉完全的烧熟透,让肉保留几分生。 热水下锅,一种是做白斩鸡时,一种是涮肉时。说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。 这就是为什么做肉丝肉片的时候,对于肉丝肉片的预处理很多人喜欢用生粉拌肉,大火大油下锅,道理是生粉在肉表面形成一个隔离层,在大火下首先吸收热量的是生粉层,待到生粉层消去,肉表面看上去已经熟了,这时候人就不会继续炒下去而是起锅了。 总结:如果想要口感好就热水下肉,如果想要营养不流失就冷水下肉。 扩展资料: 肉,大部分是蛋白质,蛋白质遇热会凝固。 如果想以喝肉汤为主,那么一定要用冷水,在加热过程中,肉中更多的营养物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入到肉中,直到蛋白质凝固,那样汤的味道好。 如果以吃肉为主,考虑到口感的因素,必须快速加热,让风味凝聚在肉中,咬起来感觉味道棒。 牛肉过水是用冷水还是热水3 怎样煮牛肉好吃,牛肉的最全做法 1、青椒牛肉丝 材料牛肉300克,青椒200克,油3大匙。原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 调味料: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。 做法: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。 2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、 青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。 2、炒牛肉 要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 3、炖牛肉 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少, 应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。如果你还没有在此找到或解决关于“关于牛肉过水是用冷水还是热水”的问题的方法,可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容,也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问,让更多的网友共同来帮助你解决“关于牛肉过水是用冷水还是热水”的回答。