【中国广告门户商务服务网】现在在全国几个大的城市,你可能已经注意到中式快餐品牌,真功夫,东方既白等悄悄占领我们的空间和饮食市场.还有进一步发展的趋势.从真功夫,东方既白的品牌塑造过程来看,也就是最近几年的过程.风险投资也非常亲耐类似于真功夫这类企业.将中餐标准化,店面管理成型化,可快速复制,在全国攻城略地.我们可以容易观察到最近餐饮市场的风云迭起.不论是真功夫的上市,还是小肥羊,小尾羊一类火锅企业在全国快速扩张.
面对如此的格局,我们在餐饮市场没有用武之地嘛?我们策略又在何处?
下面是一个有关餐饮的数据:1978年中国餐饮市场总量54亿元,然后以年均20.5%的速度增长,到2009年已经达到1.9万亿元左右.未来据有关机构预测2018年市场将达到7万亿左右.中国人历来重视吃,俗话说得好:吃,穿,住,行少不了.即使是去年世界经济危机的时候,大家节约了看电影的钱,娱乐的钱,中国过年的吃,还是很热火.不过我们也看出大家都减少了外出就餐的机会,朋友聚会压缩,大餐改成简餐,在家自己做饭吃.麦当劳也推出了麦咖啡子品牌来抵抗目前不景气的市场.麦咖啡将直接从星巴克的既有的客户中吸引部分客户.肯德基中国也积极推出各种各实惠的套餐.危机时刻和用户沟通度过.
在我国，随着生活节奏不断加快、收入水平的不断提高，人们对快餐的需求量在日趋增大，快餐行业具有十分广阔的市场空间，对众多快餐企业而言，是一个非常好的发展机会。快餐可以分成中式快餐,西式快餐.
我们从真功夫案例可以看出餐饮企业定位战斗又一个成功案例.当时真功夫仅仅是广东一个乡镇企业双种子快餐,在当地做的小有市场.区域企业想走出去,确实在产品和品牌定位上,需要下一番功夫.双种子当时面临的问题是:产品类别多,品牌名字难听,连锁化管理问题,快餐的统一化等问题.我们可以看出其核心问题是品牌定位,市场策略的问题.我们的品牌特色,品牌定位是什么?根据产品工艺,后提炼具有广东特色的”蒸”文化.根据市场策略中的抢先原则,首先喊出”蒸”文化,以区别于竞争对手肯德基,麦当劳等西式快餐.市场策略:抢占用户心中的第一印象,比你做的最大,最好还要关键.现在大家都很忙,谁会有空去分辨谁是这个区域的老大.中小企业应该挖掘属于自己的山头,大胆的喊出来,并积极塑造这个观念.真功夫,以后对我宣传就积极主打蒸的文化,似乎只有他才是蒸功夫的代表.
真功夫在品牌的塑造的时候,有一个点睛之笔:抢占李小龙形象.很多人都怀疑,真功夫是不是请李小龙代言了?可以说李小龙的影响力不仅在中国,在国外也很有市场.真功夫抢占了类似李小龙形象,对于其未来走出国门,抢占国际市场也是很大的优势,无形的竞争力.再加上品牌的名字上直接对接功夫 kungfu 将自己把中国的国粹,蒸的饮食文化,李小龙整合成一个品牌标识.后期加上风投的介入,资本市场的推动.让真功夫很快的再全国推开.目前还有做中国快餐餐饮老大的气势.
真功夫案例对我们中小企业尤其是餐饮企业的启示:1.品牌的定位很重要,不和别人比你的短板,而应该拉长你的优势;2.做不到行业或领域前三名,就必须开拓一个市场的山头,自己做老大.就如真功夫提倡的蒸文化;3.抢市场比精耕更重要.市场不去抢,份额都没了,你要从别人手中抢回肉,谈何容易.在中国目前这种市场机会巨大的情况下,我们的市场策略应该是快速抢占市场.
我们接下来在点评下另外一个中餐的快餐连锁品牌东方既白.就如广告词上说的:肯德基的兄弟品牌.嘿嘿 ,搞西餐的兄弟是中餐.囧.不过肯德基中国的公司,用肯德基的兄弟品牌,迅速让大家知道,东方既白是有优秀血脉的.可以说东方既白借势这招用的不错.既然肯德基你在国内做的蛮好,大家都清楚,那么作为肯德基小弟,东方既白质量应该也是和其肯德基差不多.找到这个切入点,迅速推广了新品牌.在餐饮中,安全与信任感非常重要.吃的安全,放心是最重要的.我们谁也不期望自己去一个不干净的地方去就餐,毕竟目前大家手里都有那么几个钱,要挑下吃饭的地方.正如我们在做餐饮品牌策划中提出的,现在我们要让顾客吃的是文化,让顾客为文化买单.
从另外一个角度品牌的衍生的问题,大众是否会相信你做汉堡的,你也可以做好中餐?值得我们商榷,不过从目前的运营来看由于市场需求的强劲,未见有大的冲突.
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