优质文章
为了能够更快的帮助网友解决“学习鸡肉怎样做会比较嫩”相关的提问,中国广告知道网通过互联网大数据对“学习鸡肉怎样做会比较嫩”相关的解决方案进行了整理,用户详细提问包括:学习鸡肉怎样做会比较嫩与之相关的答案,具体解决方案如下:详细问题描述及疑问:期待您的答案,感谢你,我会记得你对我的好的 !
详细问题描述及疑问:期待您的答案,感谢你,我会记得你对我的好的 !
鸡肉怎样做会比较嫩,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么鸡肉怎样做会比较嫩呢鸡肉怎样做会比较嫩1让鸡肉更鲜嫩的五鸡肉怎样做会比较嫩 鸡肉怎样做会比较嫩,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么鸡肉怎样做会比较嫩呢 鸡肉怎样做会比较嫩1 让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门: 诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。 诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。 诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。 诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。 诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。 让鸡肉变嫩滑的做法: 1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可; 2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片; 3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面; 4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散; 5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。 上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理: 1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分; 2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出; 3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。 鸡肉怎样做会比较嫩2 1、在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。 2、淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。 3、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。 4、老一点的`鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。 5、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。 鸡肉怎样做会比较嫩3 鸡肉怎么做才嫩 1、食醋水浸泡 鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行烹煮,肉质就会变得比较鲜嫩。 2、加啤酒 鸡肉炖煮或烧制的时候,加点啤酒比较好,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且味道纯正,鲜嫩可口,还可去腥。 3、盐不宜早放 煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住这时一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,味道特别香,然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放,一般出锅前10分钟左右放比较合适。 4、冷冻 如果是从市场刚买来的活鸡,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 5、用炖汤法 一般我们煮鸡肉都是直接加热的,如果想吃到更加嫩滑的鸡肉,建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。 另外,食材虽炖至熟烂,但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味。 做法:把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。如果你还没有在此找到或解决关于“学习鸡肉怎样做会比较嫩”的问题的方法,可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容,也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问,让更多的网友共同来帮助你解决“学习鸡肉怎样做会比较嫩”的回答。