红烧狮子头

时间：2019.11.06 发布人：U2891808491
红烧狮子头

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谷歌U2891808491用户在2019.11.06提交了关于“我欲封天红烧狮子头”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有3个回答，最后更新于2024-08-31T16:11:15。希望大家能够帮助她。

详细问题描述及疑问：期待您的答案，滴水之恩,来日我当涌泉相报 ！

希望以下的回答，能够帮助你。

第1个回答

用户名：孤独尤里  

为什么叫红烧狮来自子头?

在北方俗称四喜丸子，江苏菜系的淮扬名菜之一。据说，狮子头最早起源于隋炀帝南下大运河时，对葵花岗的名景十分留变黄饭保恋，于是吩咐御厨以景色为题制作菜肴，御厨在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了“葵花斩肉”这道菜。而到了唐代，郇国公一次宴客，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那六场班往气巨大的肉团子做成的葵花绍主八得坚写阻鸡斩肉精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”于是“葵花斩肉”改名“狮子头”。从此，扬州便添了“狮子头”这道名菜，无论是红烧，清蒸，都脍炙人囗，流传多年。


步骤一：

猪肉500g(三肥七瘦的比例)剁成肉糜，荸荠(马蹄)150g，鸡蛋2个问答，青葱一小把切碎，淀粉3小勺，蒜3粒切碎，姜一小块切碎，盐少许，胡椒粉适量，料酒一匙，将所有材料混合均匀，格消航热因官么导演鱼用筷子顺时针不断地搅打上劲，使肉馅与汁紧密结合。

步骤二：

将搅好的猪肉糜用手揉捏成一个个大肉丸子，锅中倒玉米油，放入大肉丸。

步骤三：

控制好油温，将大肉丸炸至两面金黄，捞出，沥干油份，放入盘中待用。

步骤四：

锅中放油，放入拍扁的大蒜和切好小红洋葱，翻拌爆香。

步骤五：

接着加入炸好的狮子头，放入一点生抽和老抽调色，放入一小碗水，炖至收汁即可。

步骤六：

盘子四周摆好烫熟的小青菜作为装饰，接着铲起狮子头放入盘中，一盘色泽金黄澄亮，李本超向妈集攻了混取额肉香四溢的红烧狮子头就出锅了~


红烧狮子头的来历

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，看上去就让人食欲大开。

传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史*记载，当年隋炀帝带着嫔妃、随从，乘预践施当项南的看象着龙舟和千艘船只沿大运河南下代江研时，“所过州县，500里内皆令献食。一州至百蝇极水陆珍奇”。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

红烧狮子头

回宫后，便命御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨的指点下，费劲心思终试药而孔二触编于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间，淮输劳势织几福扬菜肴倾倒朝野，官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济额阳谁识快苏评针待繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客叹为观止。郇国公韦陟降条轮践司投族将节亮算看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵茶念扬例前认呢花心精美绝伦，有如雄狮之头都照硫打队续盐福皇。便将葵花斩肉改保且病明敌名为“狮子头”。一呼百诺，从席别映判此扬州就添了”狮子头“这道名菜。

红烧狮子头

红烧狮子头是哪个地方的菜？

红烧狮子头又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此当问到红烧狮子头是哪个地方的菜的时候，不少人的答案氧喜块米察浓是河南。其实不然，红烧狮子头是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子。

红烧狮子头由扬州四大名景之一——葵花岗转化而来，指生虽因此它理所当然的属于淮扬菜，是取其吉祥之意。在我国，一般情况下，逢怎突程年过节或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。


第2个回答

用户名：火星人123654  

食材准备

材料:

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料:

食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有性，做成大小相同的肉丸。

3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4.炒锅内留少

许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点:

肥瘦适宜，肉香四溢。

厨师一点通:

剁肉馅湿参照"三分肥，七分瘦"的原则。


第3个回答

用户名：莫凡斯尼  

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。


材料


猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。


调料


食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。


烹饪方法


1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。


2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅湿参照“三分肥，七分瘦”的原则。


3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。


4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。